Sarsılmış Kokteyller

Sarsılmış Kokteyller

Getty Images

Karıştırarak Mahvedebileceğiniz 5 İçecek

Sayfa 1/2

Belki de barmen zanaatının hiçbir yönü son on yılda sarsıntıdan daha fazla incelemeye alınmadı. Malzemeleri bir karıştırma bardağına veya Boston çalkalayıcısına buzla koymak ve neredeyse tüm barmenler için sıradan bir ilişki olarak kullanılan malzemeleri karıştırmak ve seyreltmek için sallamak, Tom Cruise benzeri yetenekli barmenleri kurtarın. Ardından zanaat kokteylleri, Japon miksologlar ve 'sert sallama' geldi. Aniden insanlar çılgınlığın arkasında bir yöntem olduğunu hatırladılar.



Manhattan'ın agav odaklı Añejo Tequileria'da içecek direktörü Josh Wortman, 'Narenciye ve meyve suları içeren kokteyller genellikle meyve sularını, tatlandırıcıları ve alkollü içecekleri daha iyi birleştirmek için çalkalanır' diyor. Sadece alkollü içkiler, likörler ve kuvvetlendirilmiş şaraplar olan kokteyllerde karıştırılmaları gerekir, çalkalanmamalı, çünkü aşırı oksidasyon bütünün parçaların toplamından daha aşağı olmasını sağlar. Ancak diğer karıştırıcılara sahip olanlar için oksidasyon her şeyi daha da büyütür. '



İstisnalar ve uyarılar var. Wortman, bir narenciye tatlandırıcı öğesi (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) içeren birçok 'yerleşik' içeceğin, kısmen soda elementlerinden dolayı (ve bunlar, tüketilirler).

Sallarsanız, aksi belirtilmedikçe, içeceği 10-15 saniyelik kuvvetli bir şekilde sallayın (veya kokteyl tarihçisi Dave Wondrich'in 'canı cehenneme' demeyi sevdiği gibi). Soğuk, sert buz küpleri kullanıyorsanız (özellikle daha büyük buz küplerine erişiminiz varsa), zamanı geldiğinde duyabilmelisiniz: Buz hem ses hem de ağırlık olarak biraz 'yumuşar'. Fazla sallamayın, yoksa aşırı derecede seyrelirsiniz. Küçük buz küpleri veya 'sulu' buz küpleriyle (yani, biraz sulu, süper dondurulmamış), sallama sürenizi buna göre kısaltın. New York'taki The Tippler ve The Dead Rabbit'ten barmen Franky Marshall, 'Sonunda uzatıcısı olan kokteyller daha az çalkalanmalı' diyor. Marshall kısa süre önce Spike TV'nin bir bölümünde yer aldı. Bar Kurtarma , komedi kulübü barmenlerine sessizce karıştırılmış harika kokteyller yapmayı öğretiyor. Aksi takdirde, üstüne koyduğunuz şeyden (soda, şampanya vb.) Çok fazla seyreltme elde edersiniz. '



* Daha yüksek dayanımlı içkiler, çalkalanmış içeceklerde harikadır, çünkü seyreltmeye ve çok soğuk servis edilmeye iyi dayanırlar.
* Bir kokteyle biber (jalapeños, habaneros) ekliyorsanız, karıştırmayı düşünün (yumurta veya narenciye ağır olmadığı sürece), çünkü Wortman'a göre biberler içeceği fazla baharatlayabilir.
* 0,25 ons'dan daha az meyve suyu içeren içecekler büyük bir etki için karıştırılabilir.
* Yumurtada olduğu gibi, İrlandalı Kahveler ve Beyaz Ruslar gibi 'yerleşik' içecekler dışında, süt bileşeni olan çoğu içecek çalkalanmalıdır.

Aşağıda, karıştırmaktan daha lezzetli olan beş içecek:

Cadillac Margarita: (gümüş veya reposado tekila, Grand Marnier, limon suyu)



Martini hariç, belki de diğer içeceklerden daha fazla şekilde margarita yapılabilir. Ama esasen tekila, narenciye, portakal likörü ve genellikle biraz ekstra tatlandırıcı ile uğraşıyorsunuz. Önceden hazırlanmış bir kireç veya tatlı ve ekşi bir karışım kullanıyor olsanız bile, bir şeyleri sallamaktan ödüller alacaksınız. İçeceği açacak ve aydınlatacak ve size doğru dengeyi bulmanız için bir sebep verecektir.

Sonraki Sayfa