Pornburger Kitap Özü

Murdoch Kitapları

Porno Dolu Yeni Bir Kitap Var - Burger Pornosu

Geri kalanımız gibi bugün için kalori biriktirmediyseniz, bugünün diğer günlerden farklı olduğunu bilmelisiniz. Ulusal Burger Günü (25 Ağustos). Ve bu, bilgisayar ekranınızın her yerinde tükürük salgılayacağınız, hamburger pornosu gönderisinden sonra gönderiye bakacağınız anlamına gelir. Ve bu artık sona ermeyecek.



Mathew Ramsey’den (burger merkezli web sitesinin yaratıcısı) özel bir alıntı aldık. pornburger.me ) çok beklenen ilk yemek kitabı PornBurger (mağazalarda 8 Eylül). Ve ağzına kadar dolu - tahmin ettiniz - hamburgerlerin fotoğrafları ve tarifleri o kadar sulu ki, süpermarkette yolunuzu tırmalayıp kasada yolunuzu açacaksınız.



Sizi uyaracağız, bu burger tariflerinden bazıları biraz ileri düzeydedir, ancak vaktinize, çabanıza ve salyalarınıza değeceklerine söz veriyoruz. Sonraki durak: burgerville.

GöstermekSayfa

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Bu burgerin Bill Murray ile ne alakası var? Kesinlikle hiçbir şey. Tabii ki Bill Murray değilseniz. Bu durumda, bu, bir hamburger ve bir bira için bana katılmaya yönelik çok kişisel bir halka açık davettir. Ayrıca, filmin sonunda Scarlett Johansson’un kulağına fısıldadığı şeyin bu olduğundan oldukça eminim. Çeviride Kayıp . Altın kalpli bu bakıcının dıştan, orta - içten az pişmiş, erimiş bir çekirdek erimiş peynir ve kremsi bir sous-vide yumurta sarısı var. Bu yağı rendelenmiş marul, pastırma, hızlı turşu jalapeno, domates ve dumanlı burger sosumla istifleyin ve siz de bir Bill-iever olabilirsiniz.



Yığın:

PornBurger Smoky Burger Sauce (aşağıya bakın)

Mangalda kırmızı soğan



Dilimlenmiş domates

1 Sulu Sürtük Böreği (aşağıya bakın)

Birkaç dilim gevrek pişirilmiş füme domuz pastırması

Jalapeno Turşu (aşağıya bakınız)

Rendelenmiş çünkü marul



1 Susamlı Brioche Çörek

PornBurger Dumanlı Burger Sosu:

HER BÜYÜK BURGER'in arkasında süper gizli özel bir sos vardır. Bu benim.

Yaklaşık 1 fincan yapar

3/4 su bardağı ev yapımı mayonez

4 çay kaşığı acı biber sosu (Huy Fong'u severim)

2 yemek kaşığı ketçap

1 çorba kaşığı tatlı lezzet *

1 tatlı kaşığı sıvı duman

* Salatalık turşusu, kereviz, soğan ve biber karışımı olan Gordy's Sweet Pepper Relish'i kullanıyorum.

Yöntem

Mayonez, acı biber sosu, ketçap, çeşni ve sıvı dumanı karıştırın. 2 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez şekilde saklayın.

Sulu Sürtük Köfteler:

Bu köfteler, denkleme biraz kremsi yumurta sarısı iknası ekleyerek, dev St. Louis devi Juicy Lucy'nin omuzlarını geliştirmek için bilimi kullanıyor. Skoru tutmayanlarınız için, her çıtır sosisli bir sous vide pişmiş dana köftesi, bir sous vide pişmiş yumurta sarısı ve bir sürü eritilmiş peynirdir.

4 köfte yapar

Sekiz 115 g PornBurger köftesi

8 dilim Amerikan peyniri, 5 cm'lik yuvarlak kesilmiş (1/4 fincan ölçümü kesici olarak kullanıyorum)

4 ekstra büyük yumurta, * 65ousC'de 45 dakika pişirilmiş sous-vide

Tavada sızma zeytinyağı

Tuz gevreği ve karabiber

* Kırılma ihtimaline karşı, genellikle fazladan birkaç tane yaparım.

Yöntem

Oluşturulan köftelerin her birinin ortasına büyükçe bir çukura bastırmak için baş parmağınızı kullanın ve her birinin üzerine bir peynir yuvarlak bastırın. Sous-vide yumurtalarınızı dikkatlice kırın ve beyazları yavaşça çıkarın. Köftelerin yarısına pişmiş bir yumurta sarısı koyun. Sarılı her bir köfteleri, paketlenmemiş bir köfte ile nazikçe kapatın. Bir veya iki parmağınızı ıslatın ve muhteşem bir köfte yapmak için iki köftenin dikişi boyunca koşun. Sarısını kırmamak için ortasını sıkmamaya dikkat edin.

Sous-vide su banyonuzu daldırma sirkülatörünüzü kullanarak 55˚C'ye ayarlayın. Köfteleri, torba başına bir tane olacak şekilde üstleri fermuarlı plastik torbalara yerleştirin ve torbadaki havayı dışarı itin. Torbaları fermuarla kapatın ve 1 saat pişirmek için su banyosuna koyun.

Bir tavayı veya ızgarayı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın ve üzerine yağ sürün. Köfteleri bolca tuz ve karabiberle baharatlayın ve her iki tarafını yaklaşık 1 dakika veya çıtır olana kadar kızartın. Hemen servis yapın.

Jalapeno Turşusu:

2 bardak yapar

3/4 su bardağı elma sirkesi

1/2 su bardağı su

2 yemek kaşığı şeker

1 çorba kaşığı tuz gevreği

1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik

2 diş sarımsak, soyulmuş

7 ila 10 jalapeno (ne kadar büyükse, o kadar az baharatlı), 5 mm kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş

Yöntem

Küçük bir tencerede sirke, su, şeker, tuz, kekik ve sarımsağı karıştırın. Tuzu ve şekeri eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Jalapenoları ekleyin ve ocaktan almadan önce 1 dakika pişirin. Sarımsak ve jalapenoları sızdırmaz 500 ml'lik bir kaba aktarmak için maşa kullanın ve sıcak tuzlu suyla doldurun. Servis yapmadan önce en az birkaç saat ve ideal olarak tam bir gün oturmalarına izin verin. 2 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez şekilde saklayın.

Göstermek3. Sayfa

Merman

Merman

Bir burgerin bu efsanevi canavarı, üstte kas ihtişamı ve altta sıcak kuyruk. Çıtır çıtır karidesli tost ve bir deniz yosunu salatası yatağına yerleştirilmiş, bir deniz kestanesi beurre blanc içinde yıkanmış ve bir kaşık kapari, rezene turşusu ve ince dilimlenmiş taze turplarla süslenmiş sulu furikake baharatlı bir burger oturuyor. Bu, eşit derecede sörf ve çim alanda rahatlık sağlayan bir deniz adamıdır.

Yığın:

İnce dilimlenmiş turp

kapari

Rezene Turşusu (aşağıya bakınız)

Uni Beurre Blanc (aşağıya bakın)

Furikake * ile tecrübeli 1 PornBurger (aşağıya bakın)

Yosun salatası *

2 Karidesli Tost (aşağıya bakın)

* Herhangi bir yerel Asya veya Japon pazarında, marketinizin Asya bölümünde veya çevrimiçi olarak mevcuttur

Rezene Turşusu

2 bardak yapar

1 orta boy rezene soğanı, ince halkalar halinde dilimlenmiş

1/2 arpacık (1 diş), soyulmuş

1 çay kaşığı Siçuan biberi *

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

1 bütün yıldız anason kabuğu

1 portakal kabuğu, sebze soyucu ile çıkarılmış

3/4 su bardağı pirinç sirkesi

1/2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz gevreği

3 yemek kaşığı şeker

* Bir baharat mağazasında veya çevrimiçi olarak mevcuttur

Yöntem

Rezene, arpacık soğanı, karabiber, kişniş tohumu, yıldız anason kabuğu ve portakal kabuğu rendesini 500 ml'lik bir konserve kavanozuna koyun.

Küçük bir tencerede sirke, su, tuz ve şekeri karıştırın. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Sıcak salamurayı konserve kavanozuna dökün, üstüne doldurun. Parmak ucunu sıkıca kapatın ve yemekten önce rezenenin buzdolabında 24 saat turşu yapmasına izin verin. 2 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez şekilde saklayın.

Uni Beyaz Tereyağı:

Yaklaşık 1 fincan yapar

1/2 su bardağı deniz kestanesi (uni) *

225 gr tuzlu tereyağı

1/2 su bardağı sek beyaz şarap

1/2 su bardağı beyaz şarap sirkesi

1 küçük arpacık, ince doğranmış

1/2 limon, suyu sıkılmış

Tuz gevreği

* Asya marketlerinde veya yerel balıkçılardan temin edilebilir

Yöntem

Uni ve tereyağını bir mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

Beyaz şarabı, sirkeyi ve arpacık soğanı bir tencerede karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Sadece 3 yemek kaşığı kalana kadar sıvıyı azaltın, yaklaşık 10 dakika. Isıyı düşürün ve sürekli karıştırırken, bir seferde 1 çorba kaşığı düz tereyağı ile çırpın, her bir çorba kaşığı eriyip emülsifiye olmasını bekleyin. Sosu kaynatmamaya dikkat edin, yoksa kesilir. Beurre blanc'ınız aşırı ısınırsa ve kıvrılırsa, sosu ocaktan alın ve bir emülsiyon veya stabil bir sos elde edene kadar buz parçacıkları içinde çırpın. Hemen servis yapın veya servise hazır olana kadar sıcak bir yerde saklayın.

PornBurger Karışımı:

Mutfakta pek çok tamirat ve denemeden sonra, sadece üç kesim kullanarak mükemmel sığır eti karışımı olduğunu düşündüğüm şeye ulaştım. Tereyağlı zenginlik, kurnazlık ve hatta ince bir çimen öpücüğü notalarını dengeleyen bol yağ içeren çok yönlü bir burger. Daha fazla uzatmadan...

1 ölçek sığır filetosu (tercihen yaşlanmış)

1 1/2 parça kemiksiz kısa nervür

2 parça ayna

Karidesli Tost

Sen kime karides diyorsun ?! Bu çörekler dim sum ve daha sonra bazıları. Ayrıca sörfün bir kısmını o sahaya taşımanın eğlenceli bir yoludur.

En az 8 tost yapar

450 g karides, soyulmuş ve damarı alınmış

2 sap kereviz, kabaca doğranmış

1/2 su bardağı kestane, süzülmüş

1/2 sarı soğan, kabaca doğranmış

1/4 su bardağı kimchi, süzülmüş

1 çorba kaşığı kabaca doğranmış taze maydanoz

2 yemek kaşığı mayonez

1 yumurta

1 tatlı kaşığı susam yağı

1 tatlı kaşığı tuz gevreği, artı baharat için daha fazlası

1 tatlı kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı susam

1/4 su bardağı panko ekmek kırıntısı

8 dilim patates ekmeği

Tavada kızartmak için sızma zeytinyağı

Yöntem

Karides, kereviz, su kestanesi, soğan, kimchi, maydanoz, mayonez, yumurta, susam yağı, tuz ve karabiberi bir mutfak robotunda karıştırın ve karışım bir yayılmaya benzer ancak yine de hafif dokulu bir kıvama gelene kadar karıştırın. Yayılmış olanı bir kaseye aktarın ve susam ve pankoyu katın.

10 cm'lik bir halka kalıp kullanarak, ekmek dilimlerini yuvarlak parçalar halinde kesin ve bir tost makinesi veya fırında hafifçe kızartın.

Bir dökme demir tavayı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile orta ateşte önceden ısıtın. Lastik bir spatula kullanarak, bir tostun her iki tarafına eşit bir karides püresi tabakası yayın ve ardından her taraf için 2 ila 3 dakika altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin. Bir seferde tavanızın izin verdiği kadar pişirin. Gerektiği kadar zeytinyağı ekleyin. Bitirmek için bir tutam tuz ekleyin.

Göstermek4. sayfa

Pickleback

Pickleback

Bir fallus köftesi salamura iyiliğinin viski ile ne ilgisi var (yukarıdaki fotoğrafa bakın)? Görünüşe göre cevap her şey. Pickleback'e zaten aşina değilseniz, sadece kendinize zarar veriyorsunuz. Konsept basit: bir kadeh viski ve ardından bir kadeh turşu suyu. Bu burger için oyunu değiştirdim ama kuralları aynı tuttum. Bir kadeh viski (nota bakınız), ardından bir ağız dolusu kızarmış turşu, baharatlı lahana salatası, bira ile kavrulmuş domuz yanağı ve yaramaz çedar bira sosu. Kıçlarınıza tutun.

Not: Geleneksel olarak Eski Karga veya Jameson Pickleback'ler için kullanılır, ancak karıştırmaktan çekinmeyin

Yığın:

IPA Cheddar Peynir Sosu (aşağıya bakınız)

Bira-Kızarmış Domuz Yanakları (aşağıya bakın)

1 Çifte Kızartılmış Turşu Köfte (aşağıya bakınız)

Kırmızı Lahana Salatası (aşağıya bakınız)

1 tuzlu kraker rulo

Peynir Sosu:

Ayyaş peynir sosu, çıktığım her ilk randevuda oyunumu hemen hemen özetliyor. Bu kalabalığı memnun eden şey çok basit - bilim yüzünden.

Yaklaşık 5 bardak yapar

1/2 bardak soğuk bira veya şarap (bu sos için içki için güzel bir hoppy IPA kullanıyorum)

13 gram sodyum sitrat *

6 su bardağı keskin beyaz kaşar, rendelenmiş

* Bu emülgatörü internette bulabilirsiniz

Yöntem

Seçtiğiniz içkiyi, küçük, kalın tabanlı bir tencerede sodyum sitrat ile birleştirin ve kaynatın. Karışımı sodyum sitrat çözülene kadar karıştırın, ardından rendelenmiş peyniri ekleyin. Yaklaşık 2 dakika, peynir tamamen eriyene kadar sosu karıştırmaya devam edin. Pürüzsüz bir doku elde etmek için bir daldırma blender kullanın. Her şeyde sıcak servis yapın.

Birayla Kızarmış Domuz Yanakları:

Dürüst olalım. Gözlerimi kapatıp, kesilmiş bir domuzu gösterebiliyordum ve hangi kesik olursa olsun tatmin oluyordum. Bununla birlikte, domuz yanakları olabildiğince iyidir. Kızartılmak için doğmuş domuz yanakları, inanılmaz derecede zayıf ve lezzet dolu olmakla birlikte benzersiz bir şekilde hassas olarak öne çıkıyor.

Yaklaşık 1 litre yapar

1/2 su bardağı sade un

1 tatlı kaşığı tuz gevreği, artı baharat için daha fazlası

1 çay kaşığı karabiber ve baharat için daha fazlası

900 gr domuz yanağı

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1/2 kırmızı soğan, dörde bölünmüş

2 sap kereviz, kabaca doğranmış

2 veya 3 diş sarımsak, ezilmiş

4 guajillo biber *

2 su bardağı domuz eti suyu

1 kutu IPA birası

1 tatlı kaşığı ardıç meyvesi *

1 tatlı kaşığı karabiber

1/2 turuncu, dörde bölünmüş

1 defne yaprağı

8 dal kişniş

6 dal kekik

* Yerel markette veya çevrimiçi olarak mevcuttur.

Yöntem

Fırını önceden 150˚C'ye ısıtın.

Un, tuz ve karabiberi küçük bir kapta karıştırın. Her bir yanaktan kalan gümüş kabuğu çıkarın ve yanakları un karışımına hafifçe sürün.

1 çorba kaşığı zeytinyağı ile büyük bir dökme demir veya ağır tabanlı tencereyi yüksek ateşte önceden ısıtın. Tencerede yanakların her iki tarafını da kızartın. Kızardıktan sonra bir kenara koyun ve eti dinlendirin. Gerekirse bunu gruplar halinde yapabilirsiniz.

Aynı tencerede kalan yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi ekleyip soteleyin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğan yumuşamaya başladığında, gerektiği kadar karıştırarak sarımsak ve biberi ekleyin. Sarımsak kokulu hale gelene kadar pişirmeye devam edin. Domuz eti suyu, bira, ardıç meyveleri, karabiber, portakal dilimleri, defne yaprağı, kişniş ve kekiği ekleyin. Domuz yanaklarının tamamen suya battığından emin olmak için daha fazla bira (veya su) ekleyebilirsiniz. Her şeyi kaynatın ve tencereyi folyo ile örtün. Tencereyi fırına koyun ve yanaklar inanılmaz derecede yumuşayıncaya ve 3 ila 4 saat dağılıncaya kadar kavurun.

Kızartmayı bitirdiklerinde yanakları sıvıdan çıkarın ve hafifçe soğumasını bekleyin. Yanakları ellerinizle güvenli bir şekilde tutabildiğiniz zaman, parmaklarınızı kullanarak parçalayın ve biraz kızarmış et suyu ile bir kaseye koyun. Bu, eti güzel ve sulu tutacaktır.

Çifte Kızartılmış Turşu Köftesi:

Basitçe söylemek gerekirse, bu köfteler büyük bir dereotu. Biri beni viski içsin.

4 köfte yapar

6 dereotu turşu mızrağı, ikiye bölünmüş ve kağıt havlular üzerinde süzülmüş

1 1/2 su bardağı sade un

1 tatlı kaşığı tuz gevreği, artı baharat için daha fazlası

Karabiber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 su bardağı polenta

1 yemek kaşığı kabartma tozu

1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon

1/2 çay kaşığı kırmızı biber

1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış

Bir 350 ml kutu IPA tarzı bira

Derin kızartma için kanola yağı

Yöntem

Turşu köftesi yapmak için, iki kürdanla (biri soldan ve biri sağdan) 3 mızrak yarısını şiş yapın. Köfteyi güzel ve kompakt hale getirmek için, iki dış turşu yukarı bakmalı ve ortadaki turşu aşağı bakmalıdır. Mızraklarınız bitene kadar tekrarlayın.

Köfteleri kağıt havlulara boşaltın (istediğiniz son şey, bu yavruları kızartırken yüzünüze sıcak yağ sıçramasıdır).

Fritözde veya en az 5 cm sıvı yağ içeren kalın tabanlı bir tavada kızartma yağınızı 190˚C'ye önceden ısıtın. (Yağın sıcak tutulması önemlidir, aksi takdirde turşular lapa olur.)

Tarama istasyonu kurun: Combine & frac12; küçük bir kapta 1 bardak un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber. İkinci bir kapta kalan 1 bardak unu ve polentayı, kabartma tozunu, kimyonu, kırmızı kırmızı biberini, yumurtayı ve birayı karıştırın. Tüm malzemeler tamamen karışana kadar hamuru çırpın.

Turşu köftelerini un karışımına daldırın ve daha sonra tamamen bira hamuruna daldırın. Köfteleri dikkatlice kızgın yağa koyun ve kızarana kadar kızartın. Biraz kırılgan olduklarından, köfteleri nazikçe tutmak için maşa kullanın. Turşu köftelerini kağıt havluların üzerine boşaltın ve yaklaşık bir dakika soğumaya ve gevrekleşmelerine izin verin.

Maşayı tekrar kullanarak, kızarmış turşu köftelerini alın ve bir kez daha bira hamuruna ve ardından kızgın yağa batırın. Doğru, bu adamları iki kez kızartıyoruz. Altın çıtır çıtır kızartıldıktan sonra yağdan çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Servis yapmadan önce kızarmış turşunuzun soğumasını bekleyin. Bir tutam tuz serpin.

Kırmızı Lahana Salatası:

Yaklaşık 4 bardak yapar

1 çorba kaşığı susam

1/2 çay kaşığı kimyon tohumu

4 bardak rendelenmiş kırmızı lahana (yaklaşık & frac12; lahana)

1 jalapeno, tohumlu ve ince doğranmış

1/2 kırmızı soğan, doğranmış

2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş

1/4 su bardağı limon suyu (yaklaşık 2 misket limonu, suyu sıkılmış)

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı Sriracha sosu

1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1/2 çay kaşığı susam yağı

Tuz gevreği ve karabiber

Yöntem

Küçük, ağır tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın ve susam ve kimyon tohumlarını kızartın, tohumlar hafifçe koyulaşana ve güzel kokulana kadar ara sıra çalkalayın. Çabuk yanacaklarından tohumları ocaktan alın.

Büyük bir kapta lahana, jalapeno, soğan, kişniş, susam, kimyon tohumu, limon suyu, sirke, Sriracha, zeytinyağı, susam yağı ve tuz ve karabiberi karıştırın. Servis yapmadan önce en az 1 saat buzdolabında tatların kaynaşmasına izin verin. 1 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez şekilde saklayın.