Cholula Acı Sos Nasıl Yapılır?

Cholula

Biberlerin En Sevdiğiniz Acı Sosuna Nasıl Dönüştüğünü Görün

Acı sos, herhangi bir mutfağın temelidir. Çırpılmış yumurta, soğuk pizza, salata, kanatlar, tacos - adını siz koyun, acı sosun tadı daha güzel olur. Ancak otantik Meksika lezzetinde derin köklere sahip olan belirli bir tür var: Cholula Hot Sauce.

Euna Park



Cholula, orijinal olarak Tekilaları ile ünlü Jose Cuervo ailesi için hazırlanan nesiller boyu süren bir tariften ilham aldı. Sosun adı bile, Puebla'nın merkezi eyaletinde bulunan 2.500 yıllık bir şehrin adını aldığı için derin bir Meksika mirasına sahiptir. Meksika'nın en kaliteli biber ve baharatlarının bir karışımını kullanarak kendi özel soslarını yapmaya başladıkları, Kuzey Amerika'daki en eski yerleşim şehridir.



Cholula Food Company'de marka pazarlama direktörü Sharon Nevins, [Cholula original] markanın kalbi ve ruhu ve bu hiç değişmemiş bir tarif, diyor. [O] tüm yıllar boyunca ailede ve şirkette olmuştur.

Zengin Bir Gelenek

O yıllar boyunca, aynı ikonik kadın - La Chila - şişelerinin etiketinde yer aldı. Beyaz giyinmiş, önündeki biber ve sebzeleri kullanmaya hazır sarı tuğlalı geleneksel bir mutfakta duruyor.

Cholula



Efsaneye göre La Chila, Meksika'nın Puebla kentindendi ve büyükannesi ona, çoğu Meksika biberinin temel bileşenini içeren geleneksel tariflerin nasıl pişirileceğini öğretti. En yaygın olarak kullanılanlar habanero, arbol, piquin ve / veya jalapeno idi - habanero en sıcak olanıydı. La Chila, yemek pişirme dersleri sayesinde biberler konusunda çok tutkulu hale geldi ve bunları geleneksel yemeklere dahil etmenin yeni ve yaratıcı yollarını bulmaya başladı, bunlardan bazıları bugün hala servis ediliyor.

Cholula, yüzde 80 arbol ve yüzde 20 pike biberi, tohumdan bitkiye gitmesi yedi aya kadar süren iki biberden, sonra da hasattan üç ila dört ay sonra yapılır. Yani kullanılabilir bir biber yetiştirmek toplamda en az 11 ay sürüyor. Padilla, özel gereksinimleri olan hassas bir bitkidir, diyor.

Euna Park

Arbol biberleri, doğal, çimenli bir tada sahip dengeli bir ısıya sahiptir. Piquin biberler ise zengindir ve kendilerine narenciye kabuğu tadı verir.



Yine de sosun gözünü korkutmaya gerek yok. Cholula acı sos derecesi, acı biberin sıcaklığını ölçen bir ölçek olan 1.000 Scoville birimidir. Referans olarak, dolmalık biberler sıfır ile 100 arasında, jalapeno'lar ise 2.500 ile 5.000 arasındadır. Karolina biçerdöver, 1,6 milyon civarında bir derecelendirme ile şu anda dünyanın en sıcak biberidir - yani, onu ısırırken dilinizi kaybedersiniz.

Otantik Bir Tarif

Tohumları nasıl işlediklerinden başlayarak, Cholula acı sos üretimi, nesiller boyunca mükemmelleştirilmiş yerel tekniklere bir saygı duruşu niteliğindedir. Padilla, nesilden nesile, biberleri topluyorlar, tohumları çıkarıyorlar ve tohumları sınıflandırıyorlar. Tohumlar ısılarına, aromalarına ve sağlamlıklarına göre düzenlenir ve bu da yetiştiricilerin sos için yalnızca en iyi birinci sınıf tohumları kullandıklarından emin olmalarına yardımcı olur.

Euna Park

Hem toprağın hem de tarifin orijinalliğini korumak için, sostaki tüm biberlerin neredeyse yüzde 90'ı Jalisco'da olmak üzere Amerika'da üretilmektedir. Kırsal bölgenin ılıman iklimi, onu Meksika kırsalında deniz seviyesinden yaklaşık 1.500 ila 1.700 fit yüksekte büyüyen, küçük tarlalara dağılmış biber yetiştirmek için ideal hale getirir. Cholula üretim tesisi SANE'nin operasyon müdürü Miguel Padilla, bu küçük tarlalara sahip olduğunuzda daha iyi sonuçlar elde edebileceğinizi söylüyor. Bitkiler için kullanılan su da ağır metal içermemekte ve nesiller önce kullanılan tarlalardaki yerel kuyulardan temin edilmektedir.

Euna Park

Sos şişelenmeden önce titiz bir işlemden geçer. En iyi arbol ve pike biberleri elle toplanır, kaliteyi ve lezzeti korumak için dikkatlice yıkanır, ardından doğal güneşte serilir - yapay ısı ve ışık gerekmez. Orada, üç günlük bir kurutma işlemi sırasında sürekli gözetim altındadırlar. Daha sonra hamur haline getirilmek üzere tesise gönderilir ve daha sonra kıvam için miksere konur ve ilave baharatları karıştırılır. Sonunda sos şişelenir, yerel olarak üretilmiş tahta bir kapakla doldurulur, etiketlenir ve dünyanın her yerine gönderilir. Tesis, her ay yaklaşık dokuz milyon şişe acı sos üretiyor. Evet, dokuz milyon!

Cholula Fabrikasında Sahne Arkası

Fabrikaya girdiğinizde, teknolojinin orijinal tarifi canlı tutmaya nasıl yardımcı olduğunu görebilirsiniz. Biberler yetiştirilip ciddi bir miktar TLC ile hasat edildikten sonra, fabrikada dev paslanmaz çelik kutularda işlenir.

Euna Park



Fabrika çalışanları ameliyat maskeleri ve saç ağları takarlar ve biber yıkama ve ıslatma istasyonundakiler beyaz tulum, yağmur botları ve bazen gaz maskeleri giyerler. Bu maskeler olmasaydı, baharatı kaldıramayan biri havadaki neme ve baharatlara dayanmakta zorlanırdı.

Cholula

Jalisco'daki Tequila şehir merkezinde bulunan Fonda Cholula restoranı, La Chila ve otantik Meksika mutfağının onuruna seçildi. Ve Cholula acı sosuyla tamamlanan geleneksel yiyeceklerden oluşan bir menü sunuyorlar. Her yıl binlerce turist, her şeyi başlatan sevgili abuelita figüründen ilham alan yemeklerin tadına bakmak için restoranı ziyaret ediyor.

Altı farklı Cholula sosu çeşidi vardır ve herkesin yemeklerine otantik Meksika tadı ekleyebilmesini sağlar. Cholula orijinali nesillerdir eski orijinal tarife dayanırken, en yeni eklemeler - tatlı habanero gibi - aynı tariften, ancak ilave lezzet boyutlarıyla geliyor. Daha fazla limon istiyorsanız, Chili Lime var. Daha dumanlı bir tat için Chipotle. Bu kadar baharatla başa çıkamıyorsanız, Chili Garlic'i tercih edin.

Acı sosunuzu ne için kullanırsanız kullanın, Cholula ile otantik bir Meksika aroması garanti edilir.