Fruktoz ve Glikoz

Fruktoz ve Glikoz

AskMen / Thinkstock

Karbonhidrat ve Şeker Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Sayfa 1/2

Son zamanlarda fruktoz hakkında çok fazla konuşuldu. Bir zamanlar daha tatlı tadı daha az kullanabileceğiniz anlamına geldiği için sağlıklı bir alternatif olarak kabul edildi, Dr. Robert Lustig’in ünlü videosu Sugar: The Bitter Truth sayesinde artık pek çok kişi bundan uzak duruyor.

Başlamadan önce glikoz, vücut karbonhidratlar gibi nişastaları parçaladığında üretilirken, fruktoz, meyvelerde doğal olarak bulunan şeker türüdür.

Yani fruktoz gerçekten o kadar kötü mü yoksa bu sadece düşük karbonhidrat çılgınlığının bir uzantısı mı? Bu, meyve yemeyi bırakmamız gerektiği anlamına mı geliyor? Peki yüksek fruktozlu mısır şurubuyla ilgili tüm bunlar ne?

Her şeyi başlatan çalışma

Fruktoz ve glikoz tartışması ilk olarak 2009'da manşetlere taşındı. California Davis Üniversitesi'nden araştırmacılar, deneklere günlük kalori gereksinimlerinin% 25'i fruktoz veya glikoz içeceği olarak 10 hafta boyunca verildiğinde, her iki grubun da kilo aldığını keşfetti. önemli miktarda sağlıksız, viseral abdominal yağ (kalp hastalığına zemin hazırlayan tür) kazanan fruktoz grubu. Fruktoz grubu ayrıca açlık kan şekeri, kolesterol seviyeleri ve insülin direncinde artışa sahipken, glikoz grubunda artış göstermedi.

Yazarlar, bu farkın şekerlerin metabolize edilme biçiminden kaynaklandığını öne sürdüler. Basitçe ifade etmek gerekirse, karaciğer glikozu metabolize ettiğinde, karaciğerin çok fazla emmesini engelleyen geri bildirim mekanizmaları vardır. Öte yandan, fruktoz için aynı mekanizmalar mevcut değildir, bu nedenle karaciğer çok fazla fruktoz alıp metabolize ettiğinde, çalışmada görülen yağ üretimi, kan şekeri ve insülin direncinin artmasına neden olur.

Ancak bu çalışmanın medya raporlarında sıklıkla gözden kaçan önemli noktaları var. Birincisi, denekler orta yaşlı (ortalama: 54 yaş), fazla kilolu ve obez yetişkinlerdi, bu nedenle sonuçlar sağlıklı kilolu genç insanlar için geçerli olmayabilir. Buna ek olarak, glikoz grubu fruktoz grubu kadar çok olumsuz sonuca sahip olmamasına rağmen, yine de aynı miktarda kilo almış ve ayrıca daha yüksek açlık trigliserid seviyelerine sahip olmuştur.
Kalorisinin% 25'ini fruktozdan kim alır?

USDA'ya göre, eklenen şekerler toplam kalori alımımızın yaklaşık% 17'sini oluşturuyor. Çalışmada kullanılan fruktoz ve glikozlu içecekler muhtemelen buna yaklaştı. Çalışmada diyetler kontrol edilmediğinden, içecekler deneklerin tahmini kalori gereksinimlerinin% 25'ini karşılamasına rağmen, denekler aslında gereksinimlerinden daha fazla kalori yediler ve bu da şeker olan toplam kalori alımlarının yüzdesini biraz daha az hale getirdi.

Bununla birlikte, yediğimiz yiyeceklerde saf fruktoz veya glikoz bulmak neredeyse imkansızdır. Adına rağmen, yüksek fruktozlu mısır şurubu yaklaşık% 42-55 fruktoz içerir (bazıları daha fazlasını içerir), bu onu sofra şekerine veya% 50 fruktoz ve% 50 glikoz olan sükroza oldukça benzer kılar.

Fruktoz gevşek bir şekilde meyve şekerine çevrilmesine rağmen, hemen hemen tüm meyveler fruktoz, glikoz ve sukroz karışımıdır ve çoğu işlenmiş gıdada bulunandan çok daha düşük miktarlardadır. Alternatif bir tatlandırıcı olarak popülerlik kazanan agave nektarı, aslında çoğunlukla fruktozdur ve bazı markalar% 92'ye kadar içerir.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sofra şekerinin yediğimiz ilave şekerlerin çoğunu oluşturduğu düşünüldüğünde, fruktoz alımımız muhtemelen toplam kalorimizin% 10-12'sine yakındır.

Sonraki Sayfa